Enrollado de pollo primaveral

Pique las pechugas de pollo en una picadora o con un cuchillo bien afilado y resérvelas.
A continuación, cocine las espinacas en agua con sal durante 5 minutos, escúrralas bien y píquelas. Cocine las zanahorias en agua con sal hirviendo durante 10 minutos y escúrralos.

Mientras tanto, bata los huevos en un recipiente grande. Condiméntelos con el tomillo, sal y pimienta. Agregue el pollo picado, las espinacas, el pan desmenuzado y mezcle todo bien. Seguidamente, corte un trozo grande de papel de aluminio y colóquelo sobre la mesa de trabajo. Coloque la mezcla preparada sobre el mismo, aplanar y agregarle las tiras de zanahoria y forme un rollo. Envuélvalo en el papel de aluminio y colóquelo en una bandeja refractaria. Introdúzcala en el horno precalentada a 350 ºF y cocínelo durante 1 hora.

Por último, retire el enrollado del horno, déjelo enfriar con un peso sobre él y cuando esté frío, córtelo en rebanadas y sírvalo con rábanos o ensalada al gusto.

Porciones: 4 raciones.

Aportes Nutricionales: Una ración aporta: 210 calorías / 12,02 g. de grasa / 176,75 mg de colesterol y aproximadamente 5 gramos de proteínas de alto valor biológico (los cálculos protéicos son de www.nutriciontotal.com).