Enrollado de pollo primaveral
Ingredientes:
300 g de pechuga de pollo, sin piel ni hueso
200 g de
espinacas
2 zanahorias cortadas en tiras finas
2 huevos
½ cdta
de tomillo en polvo o 1 cdta fresco
2 rebanadas de pan de sandwich
desmenuzados
Sal y pimienta
Preparación:
A continuación, cocine las espinacas en agua con sal durante 5 minutos, escúrralas bien y píquelas. Cocine las zanahorias en agua con sal hirviendo durante 10 minutos y escúrralos.
Mientras tanto, bata los huevos en un recipiente grande. Condiméntelos con el tomillo, sal y pimienta. Agregue el pollo picado, las espinacas, el pan desmenuzado y mezcle todo bien.
Seguidamente, corte un trozo grande de papel de aluminio y colóquelo sobre la mesa de trabajo. Coloque la mezcla preparada sobre el mismo, aplanar y agregarle las tiras de zanahoria y forme un rollo. Envuélvalo en el papel de aluminio y colóquelo en una bandeja refractaria. Introdúzcala en el horno precalentada a 350 ºF y cocínelo durante 1 hora.
Por último, retire el enrollado del horno, déjelo enfriar con un peso sobre él y cuando esté frío, córtelo en rebanadas y sírvalo con rábanos o ensalada al gusto.
Porciones: 4 raciones.
Aportes Nutricionales: Una ración aporta: 210 calorías / 12,02 g. de grasa / 176,75 mg de colesterol y aproximadamente 5 gramos de proteínas de alto valor biológico (los cálculos protéicos son de www.nutriciontotal.com).
Esta receta la puede encontrar en El Maravilloso Mundo de la Cocina Light II.
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Espec. Laura Baha Al Deen Krog (Nutricionista Dietista / Especialista en Nutrición Clínica).
