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MITOS NUTRICIONALES II:
 Simples creencias "populares y hasta profesionales" vs. realidad
 
Gracias a tu consciencia a la hora de decidir mejorar tus hábitos alimentarios (coloquialmente tildado de "ponerte a dieta"), bien sea para alcanzar y mantener una FIGURA SALUDABLE (por añadidura atractiva) o como parte del tratamiento de alguna enfermedad (Ej. Obesidad, Diabetes Mellitus, Hipertensión Arterial, Insuficiencia Renal Crónica), hemos decidido facilitarte más recomendaciones nutricionales profesionales (zapatero a su zapato) para que las distingas de los falaces mitos (pseudo-profesionales) que rondan por allí. A continuación te enunciamos varios "consejos nutricionales" falaces que con preocupación solemos escuchar o leer de fuentes ajenas a verdaderos profesionales de la Nutrición y te aclaramos por qué son falsos para tu bienestar, para que los sustituyas por su versión saludable.

1) "COMER CUANDO SE TIENE HAMBRE":  FALSO. Si te fijas en los bebés, observa cada cuántas horas demandan (piden) alimento (idóneamente leche materna). ¿Cada tres horas aproximadamente verdad?. Sin embargo, los adultos solemos hacer caso omiso a ésa sensación fisiológica de "hambre" (incluso cuando ya hasta los movimientos intestinales se sienten y suenan), bien sea por razones de trabajo, otras diligencias y mil excusas que hacen que dejemos para luego ése tiempo y espacio (que debería ser sagrado) dedicado a nutrirnos. Lo anterior hace que de alguna manera se acumule el hambre e incremente para ése "después" que solemos darle, comiendo entonces el doble, el triple o mucho más de lo que "a la hora" hubiésemos comido sin tal desespero (el que se siente cuando "comemos sólo cuando tenemos hambre"). Además, saltar comidas (me refiero tanto a las tres principales como a las meriendas) hace que (como mecanismo de defensa ante el "ayuno") tu organismo tienda a acumular grasa a nivel abdominal (la más peligrosa para la salud) para tener reservas ante ése daño al que lo sometemos al no desayunar, merendar, almorzar, merendar y/o cenar a la hora. Omitir comidas también hace que adelgaces, sí, pero de masa muscular; y entonces vienen los envejecimientos prematuros, la flacidez y falta de energía, el estancamiento en la pérdida de peso y el posterior rebote o Síndrome de Yo-yo (ganar aún más del peso perdido), lesionando tu metabolismo al punto que cada vez le cueste más adelgazar y mantenerse.  Como recomendación general, te sugiero desayunar de inmediato al despertar (así sea una merengada de avena con yogurt descremado y frutas) y comer cada 3 a cada 4 horas en la calidad y cantidad (en base a tus requerimientos nutricionales) que tu Nutricionista Dietista y/o Nutricionista Clínico (revisa bien el pregrado y/o postgrado de tu apoyo profesional) te planifique. Mejor aún si te puedes dar un desayuno "de rey o de reina" (Ej. con arepas a la plancha y queso blanco además de una buena merengada de frutas). Lo anterior también mejorará tu masa muscular (sin descuidar la importancia del ejercitar), tonicidad, energía, metabolismo activo y aspecto juvenil. Cuídate de algunos "gurúes" (sin pregrado ni postgrados universitarios académicamente válidos en Nutrición) que andan pregonando "comer sólo cuando se tiene hambre". Lo clásico en el grueso de los pacientes Obesos que atiendo, al indagar en su primera consulta sobre sus hábitos alimentarios, es que comen pocas veces o hasta una sola vez al día. En cambio, al adelgazar saludablemente gracias al adecuado apoyo profesional que reciben, instauran como hábito en su nuevo estilo de vida, comer a la hora cuatro a cinco veces al día en forma placentera y saludable. Cada vez que comes tu cuerpo quema calorías en el proceso de digestión y metabolización; así que las mismas calorías o energía (bien calculada por tu Nutricionista) total ingerida en tu día a día te adelgazan más si la distribuyes en varias tomas, con respecto a que si las ingieres en una o en pocas comidas.  

 2) "EL TOMATE SUBE EL ÁCIDO ÚRICO":   FALSO. En una conferencia facilitada en un Simposio Adelgazante (18/2/06 en el Hotel Hilton Caracas) recientemente en Venezuela, alguien del público me hizo la clásica pregunta sobre el bendito mito (es increíble la cantidad de mitos que rondan en materia nutricional) del tomate y su supuesto riesgo en elevar el ácido úrico en sangre. Igualmente ya no me sorprendía que para la audiencia la mayoría de los conceptos emitidos fuesen contrarios a lo que solían esuchar, ver o leer de pseudo-profesionales de la Nutrición. Abro paréntesis para recodar la importancia de tamizar la información nutricional que recibimos y decidimos usar (revisar muy bien la fuente o referencia científica de quien la emite o cita).  El tomate más bien es un alimento practicamente libre de purinas (sustancias precursoras del ácido úrico) y muy saludable por su aporte de vitamina C (ácido ascórbico) y licopeno (caroteno aprovechable al cocinarlo). Sobre todo, la población masculina (por cierto en la que es más frecuente la hiperuricemia-ácido úrico elevado-) se beneficia enormemente del licopeno del tomate para aminorar el riesgo a cáncer de próstata, así que nada profesional ni ético sería prohibirlo en hombres con gota o ácido úrico elevado, en lugar de refererir oportunamente al paciente con el especialista en Nutrición Clínica o Nutricionista Dietista.  Si tienes ácido úrico elevado (hiperuricemia) e incluso gota, ya sabes que puedes disfrutar tranquilamente (incluso a diario) de tu saludable ensalada de tomate crudo y/o del tomate cocido (Ej. en salsa naoplitana).  La única excepción es en pacientes con cálculos renales, allí si está desancosejada su ingesta frecuente y abundante.

3) "DEBO QUITARME LOS LÁCTEOS PARA ADELGAZAR Y/O PARA DISMINUIR MI COLESTEROL":   FALSO. En el Foro de la web y por ciertos comentarios de amistades y pacientes estoy comenzando a observar (es preocupante) una nefasta recomendación para adelgazar que promueve el excluir los lácteos (yogur, leche y/o quesos) de la dieta del día a día. La realidad profesional es que puedes alcanzar y mantener una figura saludable disfrutando alimentos lácteos diariamente, sólo tienes que seleccionar que sean bajos en grasas saturadas y colesterol. Comienza con la sencilla recomendación de cambiar la leche completa y el yogur completo por descremados, así como los quesos amarillos por quesos blancos (como los que leerás en el NutriForo de la web). Los lácteos son una de las principales fuentes de calcio dietiario, muy necesarios para la salud de tus huesos y dientes. Sobre todo para la población femenina, el consumo diario de leche, yogur y/o quesos, es fundamental para prevenir problemas futuros de osteoporosis en la edad más adulta. Hay quesos bajos en grasa saturada y colesterol que pueden darte un buen aporte de calcio sin ésas indeseables grasosas calorías.  Como punto clave y común a todos los planes de alimentación (planes dietéticos o "dietas"), recuerda que la variedad y el balance son principios esenciales; pueden y deben incluirse practicamente todos los alimentos que existen en la naturaleza, pero en la cantidad, horarios y frecuencia que tu Nutricionista te diseñe.  

4) "PERDER PESO RÁPIDAMENTE ES LO QUE BUSCO Y ES LO MEJOR":   FALSO. En algunas ocasiones creemos buscar algo que es lo mejor o más conveniente para nosotros y resulta que es todo lo contrario. Cuidado con tu vulnerabilidad, acude a tu autohonestidad y consciencia en salud. Ojalá leas ésto antes de haberte sometido a "dietas, suplementos o falaces gurúes de moda" que te provocan pérdidas bruscas (más de 1,5Kg semanales) de peso corporal y posterior estancamiento y "rebote" o Síndrome de Yo-Yo (ganar más del peso perdido). Lejos de alegrarte ante una pérdida rápida de peso corporal, conscientiza que la idea es adelgazar grasa y preservar (o hasta mejorar si fuese necesario) masa muscular. Cuando pierdes peso bruscamente, pierdes tejido muscular, envejeces prematuramente, pierdes tonicidad y pones lento tu metabolismo. Recuerda que tu masa muscular es aliada en acelerar tu metabolismo, pues es termogénicamente activa (dicho en cristiano está ayudándote a quemar calorías de grasa); además luce muy bien en cantidades apropiadas. Es la responsable de que "todo se vea en su sitio y durito" y de que "nada cuelgue" (escribiendo coloquialmente). ¿De qué vale adelgazar rápidamente si te ves demacrado(a) y envejecido(a) precozmente, sin energía, flácido(a) y peor aún, si luego vas a engordar aún más?. ¿Estás adelgazando a la par de mejorar tus exámenes sanguíneos dependientes de la Nutrición (Ej. colesterol "malo" o LDLc, hemoglobina, entre otros) ?.Para los profesionales de la Nutrición es un dolor de cabeza atender pacientes que han pasado por lo anterior (Síndrome de Yo-Yo), pues (como en todas las profesiones y oficios) trabajar sobre el error es más engorroso y cuesta mucho más (el paciente requerirá armarse de paciencia) echar a andar ése metabolismo deteriorado pero con solución.  

5) "NECESITO INCLUIR POLVOS DE PROTEÍNAS EN MI ALIMENTACIÓN DEL DÍA A DÍA PARA ADELGAZAR":   FALSO. Es bien sabido y estudiado científicamente, que una adecuada ingesta energética (de calorías) con los tres grupos de macronutrientes (proteínas, carbohidratos y lípidos o grasas) en proporciones adecuadas, a la hora y en la cantidad requerida, distribuidas en varias tomas al día y de la mano con ejercicios (es indispensable), favorecen un saludable adelgazamiento y mantenimiento del peso corporal (logrado con mejores reservas musculares y menos grasa abdominal).  En pacientes obesos pueden coexistir enfermedades estrechamente relacionadas con ésta patología tales como:  hipertensión arterial y/o la Diabetes Mellitus tipo 2, enfermedades en las que hay que instaurar planes de alimentación que también vayan orientados a proteger la función de los riñones. Un exceso de proteínas a largo plazo en pacientes con función renal crónica (así sea levemente) deteriorada (no siempre el paciente Obeso está al tanto de ello), pueden agravarla y llevar a un paciente a diálisis; todo lo contrario a lo que un integral y saludable plan de adelgazamiento produce. Así que un suplemento modular protéico (coloquialmente llamado "polvo de proteínas)  mal indicado, más bien puede causar daños en pacientes obesos que pueden adelgazar con alimentos más económicos y naturales. La otra cara de la moneda, es darle el uso adecuado a éstos suplementos de proteínas, contabilizándolos dentro del requerimiento protéico individualizado del paciente y enseñándole a usarlo en la lista de intercambio de alimentos por Ej. como sustituto de cena si le resulta práctico o necesario en ocasiones.  Por ejemplo, una ración de queso blanco tipo palmita de 30 gramos, que equivale a 3 claras de huevo cocidas, aportan alrrededor de 7 gramos de proteínas de muy buena calidad, al igual que una medida de 10 gramos de un modular protéico (Ej. a base de caseinato de calcio o a base de albúmina deshidratada) unos 8,5 gramos. ¿Qué es más sabroso y económico vs. qué es más práctico (el paciente decide si se le da una buena educación nutricional) ?.  Para pacientes con quemaduras extensas, fìstulas enterocutáneas, postoperatorios, escaras y otros procesos hipercatabólicos en los que las demandas de proteínas del organismo aumentan; sí pudiesen ser útiles día a día por cierto tiempo éstos suplementos de proteínas.  También para fisicoculturistas que requieren un aporte protéico práctico y rápido luego de su entrenamiento, puede diseñárseles un plan donde les resulten convenientes. Pero como siempre, cada ser humano es único y amerita un plan nutricional personalizado (que toma en cuenta muchos factores que van más allá del simple peso corporal) guiado por su Nutricionista de confianza.  

 6) "AL PONERME A DIETA TENGO QUE CONTAR CALORÍAS, ESTRESARME Y PESAR LOS ALIMENTOS": FALSO. Totalmente incierto. La idea es asesorarte con tu Nutricionista Dietista o Nutricionista Clínico sobre las raciones (en medidas prácticas) de alimentos que te conviene comer unas 4 a 5 veces al día (a veces hasta 6) sin tener que estar pendiente de las calorías y porcentajes de macronutrientes. Tu Nutricionista sí calculará en base a tu requerimiento nutricional personalizado la cantidad de energía y nutrientes que el plan te aporte, te lo traducirá explicándotelo en sencillos términos y a través de un listado de variados alimentos que puedes intercambiar entre sí para comer sabroso y saludable dentro y fuera de casa. La mayoría de las porciones o raciones estarán expresadas en medidas prácticas (Ej. media taza de arroz cocido equivale a medio paquetico de galletas de soda) y muy pocas será bueno pesar sólo una vez para familiarizarte con la ración (Ej. una manzana pequeña d 100 gramos cómo luce visualmente en cuanto a ése peso equivalente en tamaño). Luego tu mismo harás recetas deliciosas con tu creatividad y/o con la ayuda de un buen Chef (hay libros con recetas ligeras deliciosas en la NutriTienda de la web).  Recuerda que tu plan nutricional es dinámico y suceptible de ser modificado en el tiempo por tu profesional de la Nutrición, y que se trata de modificar hábitos alimentarios que tenías muy arraigados (como algunos mitos falaces) para adherirte a un nuevo estilo de alimentación (incluyendo también ejercicios); para ello el apoyo profesional al menos mensual (hasta llegar a las metas y luego anual) es necesario. Es tu compromiso contigo mismo(a), para disfrutar de la calidad y cantidad de vida que todos merecemos (comienza por tí).  

Si tienes dudas con respecto a alguna información nutricional que ronde por allí y te parezca dudosa, escríbenos a través del NutriForo de la web y pronto procuraremos darte respuesta.

Feliz saludable VIDA !

Dir.a Laura Baha Al Deen

Lcda. Nutrición y Dietética + Locutora Profesional U.C.V.
Posgrado Universitario Especialización Nutrición Clínica U.S.B. y Modelo Profesional

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