Ensalada fresca de tiras de pepinos e invitados
Para 5 personas.
Ingredientes:
2 pepinos grandes ó medianos sin piel
2 pimentones rojos
1/2 aguacate sin piel
1 calabacín mediano
1 lata pequeña de maíz en grano
1cdta. de vinagre balsámico
1 pizca de sal y de pimienta negra
2 cdas. de aceite de oliva extra vírgen
El jugo de 1 limón
Preparación: se lavan muy bien todos los vegetales (raspándoles la piel) y se cortan en tiritas, los calabacines se dejan unos 5 minutos en agua caliente con sal para mejorarles el color y la consistencia. Aparte, se prepara una vinagreta con el jugo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y el vinagre balsámico. Se mezcla todo junto en un recipiente y se le agrega la latica de maíz en granos (previamente escurrida), removiendo muy bien para que se impregne.
Receta por cortesía del Sacerdote Marcelo Rivas / www.diosbendice.org
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NutriTips®: ésta ensalada es rica en vitamina C, gracias al jugo de limón y al pimentón, minerales (Ej. potasio) y fibra. También aportar un toque de energía proveniente de los carbohidratos del maíz. Y nos da un buen aporte de aceites saludables llamados ácidos grasos monoinsaturados, gracias al aguacate y al aceite de oliva, útiles para cuidar el corazón y reducir el colesterol "malo" (LDLc) circulante en sangre. Úsela como acompañante de un saludable almuerzo (Ej. pescado ).
Lcda. Laura Baha Al Deen Krog
Especialista en Nutrición Clínica / www.nutriciontotal.com
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Lcda. Laura Baha Al Deen Krog (Nutricionista Dietista / Especialista en Nutrición Clínica).
